sábado, 12 de julio de 2014

COCCIÓN AL BAÑO MARÍA


© El Platillo Comilón


  Esta técnica consiste en el calentamiento y/o la cocción de un determinado alimento  introducido en un recipiente, que a su vez está dentro de otro más grande y con agua. La cantidad de agua no debe superar ni quedar al borde de la altura total del recipiente que está dentro del grande porque al cocer puede salpicar y estropear el alimento.

  Al ponerlo al fuego, el calor que desprende el agua caliente, se transmite al recipiente del interior favoreciendo el calentamiento suave y de manera constante del mismo y por ende, del alimento que contiene. Se puede hacer también en el horno. Siempre debemos tener cuidado de que el agua no se evapore. Si debemos añadir más agua  porque esta ha disminuido mucho, la echaremos caliente para evitar pausar el proceso de cocción. Esta técnica es muy utilizada para calentar salsas, para realizar conservas de alimentos, para cuajar, por ejemplo flan, pudin, etc. 








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